یا جوهر سرکه مایعی است بی رنگ با بویی تند و بسیار ترش مزه،در بیشتر نباتات بحالت استات دو پتاسیم و استات دو سدیم وجود دارد،در صنعت و طب استعمال می شود.در برخی گیاهان بصورت ترکیب وجود دارد،از تقطیر چوب یا تخمیر آن بدست می آید.در صنایع برای تهیه ابریشم مصنوعی و مواد پلاستیکی و رنگها بکار می رود. در 17 درجه سانتیگراد زیر صفر منجمد می شود و در 118 درجه بالای صفر می جوشد و در آب بهر نسبت حل می گردد.